Viande maturée : seuls les vrais savent
Chez Mon Restaurant d’Été, la viande, c’est sacré. On respecte l’animal, le produit, le feu… et surtout ton palais. Et si on devait te faire découvrir un seul truc chez nous ? Ce serait notre entrecôte d’Aubrac maturée maison. Une pièce de caractère, fondante à souhait, maturée sur place comme un grand vin, et grillée avec le respect qu’elle mérite.
Mais c’est quoi, la viande maturée ?
Tu vois le steak qu’on balance à la poêle en 3 minutes chrono ? Oublie. La maturation, c’est tout un art. On laisse reposer la viande plusieurs semaines dans notre chambre de maturation, à température, humidité et circulation d’air contrôlées. Pourquoi ? Parce que ça attendrit la fibre musculaire, ça concentre les saveurs, et ça développe ce petit goût de noisette et de beurre grillé qui te fait fermer les yeux à la première bouchée.
Nous, on travaille avec de l’Aubrac, une viande française de caractère, rustique et tendre à la fois. Et une fois maturée ? C’est un autre monde. Tu croques, ça fond. Tu mâches, ça parle.
Une entrecôte comme plat signature
Notre entrecôte, on l’a pas choisie au hasard. Elle est épaisse, juteuse, persillée, cuite selon ton envie : saignante, à point ou juste grillée comme il faut. On te la sert avec une sauce maison – poivre vert bien relevé ou roquefort généreux – et un accompagnement au choix. Ou deux, si t’as la dalle. Parce que chez nous, on ne rationne pas le plaisir.
Et cette pièce, crois-nous, elle mérite son moment. Tu la commandes, tu la vois arriver, tu sens déjà que ça va être bien. Le jus qui perle, la croûte caramélisée, l’odeur qui monte… t’es plus dans un resto, t’es dans un instant de grâce. Et autour, l’ambiance estivale, les cigales, le sourire de l’équipe. Le bonheur tient parfois à une bonne grillade.
Pas que l’entrecôte : pour tous les amoureux de viande
Ok, notre entrecôte maturée est la star. Mais le reste de la carte envoie aussi du lourd. Tu peux te laisser tenter par :
- Le cœur de faux-filet, bien tendre et plein de goût
- Le magret de canard IGP Sud-Ouest, cuit à la perfection, avec cette petite couche de gras qui croustille
- La côte de cochon fondante, cuite à basse température dans la graisse de canard (oui, c’est cochon, et c’est le but)
Ici, on ne fait pas semblant. Chaque plat est préparé minute, avec des produits frais, français, issus de circuits courts dès qu’on le peut. Et surtout, servis avec le sourire (même quand il fait 38° et qu’on est à 400 couverts dans la journée).
Sauces maison, accompagnements qui claquent
La viande, c’est bien. Mais accompagnée, c’est mieux. Chez nous, t’as le choix entre :
- Des frites croustillantes à souhait
- Des pommes de terre grenailles sautées comme à la maison
- Une poêlée de légumes frais bien assaisonnés
- Du riz de Camargue IGP si t’as envie de légèreté (mais bon, avoue, tu vas prendre les frites)
Et parce qu’on sait que choisir c’est parfois trop dur, tu peux prendre deux accompagnements. Personne ne jugera. Promis.
Viande + terrasse + ambiance chill = combo gagnant
Manger une bonne viande c’est bien, la manger en terrasse à l’ombre des pins, c’est mieux. Chez nous, tu poses les coudes sur la table en bois, tu trinques avec les potes, tu prends le temps. Y’a les enfants qui jouent, la musique qui passe doucement, et ton assiette qui arrive, fumante, prête à te faire kiffer. Pas de stress, pas de chichi, juste toi, le soleil et ton entrecôte.
Tu veux vivre l’expérience ? Viens tester notre viande.
La viande maturée, ça ne s’explique pas. Ça se vit. Alors si t’es amateur de bonnes choses, de goût vrai, d’assiettes généreuses et de moments qui restent, tu sais ce qu’il te reste à faire. Passe nous voir, installe-toi, et laisse la magie opérer.
Et si tu veux faire baver les copains, la photo est obligatoire. Mais fais vite, la viande, ça se mange chaud !
Questions fréquentes sur notre viande maturée
C’est quoi la viande maturée exactement ?
C’est une viande qu’on laisse reposer dans une chambre spéciale pendant plusieurs semaines. Résultat : elle devient plus tendre, plus savoureuse, avec un petit goût de noisette que seuls les vrais connaissent.
Est-ce que toute votre viande est maturée ?
Non, on mature uniquement certaines pièces comme l’entrecôte d’Aubrac. Le reste de notre carte (magret, faux-filet, côte de cochon) est ultra frais et sélectionné avec autant de soin, mais pas maturé.
Faut-il réserver pour goûter la viande maturée ?
C’est pas obligatoire, mais franchement conseillé. En pleine saison, nos entrecôtes maturées partent comme des petits pains (surtout les week-ends et le soir).
Avec quoi vous servez la viande maturée ?
Avec ce que tu veux ! Frites maison, grenailles dorées, légumes poêlés, riz de Camargue… Et pour la sauce : poivre vert ou roquefort maison. À toi de composer ton bonheur.